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植物营养素是赋予食物鲜艳色彩的色素，通过食物的颜色，就可以辨别富含植物营养素的食物。橙黄色蔬果中可能含有黄酮、叶黄素，例如橙子，胡萝卜，玉米等；红色蔬果中可能含有番茄红素，例如番茄，西瓜等；紫黑色蔬果可能提供花色素、原花青素，例如葡萄，黑加仑，蓝莓等；白色蔬果中可能会提供大豆异黄酮、槲皮素，例如大豆，洋葱等；而绿色蔬果，根据不同品种特点，一般都会有不同的植物营养素呈现给您。