来宾培训广式烤鸭zd红松叶慎始如终

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，还有一碗就是爆鱼面。明里看 ，这两种面的浇头脆嫩相交，鲜甜味美，甚得老食客喜爱。其实秘密全在面汤水里，这面汤断断少不得鳝鱼骨 和鱼鳞熬成的原汁。 　　原汤是清清爽爽的，吊汤师傅白天一般在灶头分别将肉汤、鳝鱼骨和鱼鳞汁熬好，等凉了，浮在汤里的渣 沫沉淀后倒出不要，这时候熬的汤就算功德圆满了。 　　但清爽的原汤苏州人却从不直接用来做面汤，原汤虽说已经够鲜了，可这时候肉汤是肉味，鱼汤是鱼 味，决没有苏州人所神往的五味混元的神韵。吊汤师傅的英雄本色这时方显露出来，说得简单点，也就是吊汤 师傅知道在合适的时候将合适的汤料添成合适的数量，也正是这“合适”二字才吊得出苏州人对面汤的情怀， 但一般人无论如何也说不出怎样才谓“合适”。大作家陆文夫在作品《美食家》里，将苏州人的吃写的酣畅淋 漓，也写了食客吃面的情节，但就是没能把苏州面的精髓——面汤带上一笔，想必也是被这“合适”二字难住 了。 在此，老夫也卖个关子，如何“合适”？老夫可不轻易示人，呵。 　　另外，汤吊出后，还不能立刻使用，这时要加入猪骨头再煨。这骨头一定要选用猪腿骨、脊梁骨，万万用 不得肋骨，这种骨头据说放入后，汤水会有一种肉气，汤的味道就要大打折扣了。骨头放入后。灶头上的火候 也大有讲究，不能大，大了骨髓里的血水要出来，汤便不清了；也不能小，小了，骨头里的鲜味出不来，要见 得那汤锅里串串泡泡如清泉相吐，不能任由汤水翻滚方好。就这样，慢慢的，悠悠地，煨上约三个小时，天亮 了，汤也总算成了，开店！ 　　等等，还有一点重要的没交代，那就是每日里不管生意有多旺，那口汤锅里的汤水决不能全卖完，明 日里必定要用这剩汤再吊才能吊出美味。日积月累便
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