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和其他饮食口味一样，“酸”一旦被确立为一种风格，在其内部必然逐渐分出如上所述的诸多细小“派别”，并在此基础上形成不同的“醋文化”。比如，山西醋强调酸味浓烈、醇厚，在北方受到了推崇，无论是鲁菜还是东北菜，以浓厚的山西醋入味为宜，北方水饺和面食也均喜用山西醋作为蘸料。镇江醋则味鲜而微甜，淮扬菜善于使用河鲜为原料，其刀工精妙、菜形清丽，也十分适合使用镇江香醋入酸味，造就了“西湖醋鱼、糖醋排骨”等经典名菜。酸野培训机构哪里好色香味美。

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